โซเดียมไดอะซีเตต (SDA) เป็นสารเชิงซ้อนระดับโมเลกุลของโซเดียมอะซีเตตและกรดอะซิติก ในญี่ปุ่น เรียกอีกอย่างว่าโมโนโซเดียมไดอะซีเตตหรือกรดอะซิติกชนิดของแข็ง เป็นผงผลึกสีขาว มีคุณสมบัติดูดความชื้น มีกลิ่นกรดอะซิติกอ่อนๆ และติดไฟได้ ละลายได้ง่ายในน้ำและเอทานอล และมีความเป็นพิษต่ำมาก ค่า LD₅₀ ทางปากคือ 3.31 g/kg สำหรับหนูเมาส์ และ 4.96 g/kg สำหรับหนูแรท โดยมีปริมาณการบริโภคต่อวันที่ยอมรับได้ (ADI) เท่ากับ 0–15 mg/kg สารถูกเมแทบอลิซึมอย่างสมบูรณ์เป็นน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์ในสิ่งมีชีวิต โดยไม่ทิ้งสารตกค้างและไม่ก่ออันตรายต่อมนุษย์ สัตว์ หรือสิ่งแวดล้อมทางนิเวศ องค์การอนามัยโลกจัดให้เป็นสารปลอดภัยกลุ่ม O ซึ่งไม่เป็นพิษ ไม่ก่อมะเร็ง และไม่ก่อความพิการแต่กำเนิด โดยได้รับการรับรองจาก FAO และ WHO และมีการใช้อย่างแพร่หลายเป็นสารยับยั้งเชื้อรา สารกันเสีย และสารคงความสดในอุตสาหกรรมอาหาร ธัญพืช และอาหารสัตว์