โซเดียมไดอะซีเตต (SDA) เป็นสารประกอบเชิงโมเลกุลของโซเดียมอะซีเตตและกรดอะซิติก ในประเทศญี่ปุ่นยังเรียกว่าโมโนโซเดียมไดอะซีเตตหรือกรดอะซิติกแข็ง เป็นผงผลึกสีขาว มีลักษณะดูดความชื้น มีกลิ่นกรดอะซิติกอ่อน ๆ และติดไฟได้ ละลายได้ง่ายในน้ำและเอทานอล และมีความเป็นพิษต่ำมาก ค่า LD₅₀ ทางปากอยู่ที่ 3.31 g/kg สำหรับหนูทดลอง และ 4.96 g/kg สำหรับหนูแรท โดยมีค่าปริมาณรับได้ต่อวัน (ADI) อยู่ที่ 0–15 mg/kg สารนี้จะถูกเปลี่ยนรูปอย่างสมบูรณ์เป็นน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์ในสิ่งมีชีวิต ไม่ทิ้งสารตกค้าง และไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อมนุษย์ สัตว์ หรือสิ่งแวดล้อมทางนิเวศ องค์การอนามัยโลกจัดให้เป็นสารปลอดภัยกลุ่ม O ไม่เป็นพิษ ไม่ก่อมะเร็ง และไม่ก่อความพิการแต่กำเนิด ได้รับการรับรองจาก FAO และ WHO และมีการใช้อย่างแพร่หลายเป็นสารยับยั้งเชื้อรา สารกันเสีย และสารรักษาความสดในอุตสาหกรรมอาหาร ธัญพืช และอาหารสัตว์